二羟基丙酮是一种有机化合物，分子式为C3H6O3，是多羟基酮糖，是简单的酮糖。外观是白色粉末状结晶，易溶于水、乙醇、丙酮等有机溶剂，熔点为75-80℃，水溶性>250g/L(20℃)，带有甜味，在pH为6.0时稳定。
二羟基丙酮的生产方法主要有化学合成法和微生物发酵法。二羟基丙酮的化学法主要有电催化法、金属催化氧化法和甲醛缩合法等3 种。化学法生产二羟基丙酮还处在实验室研究阶段。而生物法生产二羟基丙酮具有显著的优点：产物浓度高，甘油转化率高，生产成本低，国内外二羟基丙酮的生产主要采用微生物转化甘油的方法。
下面小编简单向大家介绍一下二羟基丙酮的化学合成方法，如下所示：
一、以1,3-二氯丙酮、甲醇为主要原料经过羰基保护、醚化、氢解和水解反应合成1,3-二羟基丙酮。1,3-二氯丙酮与过量的无水甲醇在吸水剂存在下反应生成2,2-二甲氧基-1,3-二氯丙烷，再与苯甲醇钠在N,N-二甲基甲酰胺中加热反应生成2,2-二甲氧基-1,3-二苄氧基丙烷，在Pd/C催化下氢解生成2,2-二甲氧基-1,3-丙二醇，再在盐酸中水解生成1,3-二羟基丙酮。这条路线将羰基保护剂由乙二醇换成甲醇，使产物1,3-二羟基丙酮更易分离提纯，具有重要的开发应用价值。
二、以丙酮、甲醇和氯气或溴su为主要原料合成1,3-二羟基丙酮。丙酮、无水甲醇和氯气或溴su“一锅法”生成2,2-二甲氧基-1,3-二氯丙烷或1,3-二溴-2,2-二甲氧基丙烷，再与苯甲醇钠进行醚化反应生成2,2-二甲氧基-1,3-二苄氧基丙烷，经过氢解、水解生成1,3-二羟基丙酮。这条路线反应条件温和，“一锅法”反应避免了使用成本较高而且有刺激性的1,3-二氯丙酮，使这条路线成本低，有很高的开发价值。
三、以1,3-二氯丙酮、乙二醇为主要原料，经过羰基保护、醚化、氢解和水解合成1,3-二羟基丙酮。1,3-二氯丙酮和乙二醇在甲苯中加热回流脱水生成2,2-二氯甲基-1,3-二氧戊环，再与苯甲醇钠在N,N-二甲基甲酰胺中加热反应生成2,2-二苄氧基-1,3-二氧戊环，在Pd/C催化下氢解合成1,3-二氧戊环-2,2-二甲醇，再在盐酸中水解生成1,3-二羟基丙酮。以本方法合成1,3-二羟基丙酮原料易得，反应条件温和，Pd/C催化剂可循环使用，具有重要的应用价值。
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